新定番となるか　ホールフーズ　2022年食のトレンド予測

ホールフーズ・マーケット2022年トレンド予測　トップ10

1

ULTRAURBAN FARMING（超都市型農業）

2013年にニューヨーク近郊のブルックリン市にオープンした店舗では、屋上で太陽光と100％再生可能な電力による温室システムを使った農業を実施。屋内農業においても、水耕栽培やアクアポニックスと呼ぶ養殖と水耕栽培を組み合わせたキノコ栽培、ロボットの導入など革新を続けています。

2

YOU DO YUZU（柚子）

日本ではおなじみの柚子ですが、これまで欧米ではあまり知られていませんでした。いま料理の世界で注目されており、レストランで提供される料理にもアクセントとして使用されています。2022年は店頭にも大々的に陳列されるなど、柚子が更に注目されるのではないかと予測しています。

3

REDUCETARIANIS（減量主義）

ベジタリアンになりきることは出来なくても、菜食を中心とした食事をしたいという方におススメされている食事方法「リデュースタリアニズム」。肉、乳製品や卵を全く食べないというわけではなく、消費量を減らした食事として注目されています。

4

HIBISCUS IS HAPPENING（ハイビスカス）

ハイビスカスはビタミンCを豊富に含み、ハーブティーとして長く親しまれてきました。ハイビスカスの甘酸っぱい風味はヨーグルトやジャムなどにも用いられ、飲料メーカーからはハーブティーだけではなく、ハイビスカスの特徴的な味やピンクの色合いを活かした飲み物も開発されています。

5

BUZZ-LESS SPIRITS（低アルコール、ノンアルコール飲料）

今年、ノンアルコールや度数を下げたスピリッツ類がホールフーズの店舗で大きく販売を伸ばしました。その背景には、コロナ禍でアルコール類の提供が中止となった折、ミレニアル世代やZ世代の若者層が「ドライソレーション（酔わずに楽しむこと）」を欲し、コロナが落ち着いてからもその傾向が続いています。低アルコール飲料やノンアルコール・カクテルなどに注目が集まり、様々なバリエーションのものが作られています。

6

GRAINS THAT GIVE BACK（環境に優しい穀物）

食用穀物が環境に良い影響を与えるものとして注目されています。The Land Institute（米国カンザス州サリーナを拠点とする持続可能な農業を専門とする非営利の研究・教育・政策組織）によって開発された Kernza®（カーンザ）は、甘みのあるナッツのような風味とい根を持つ多年生の穀物で、養分を循環することで土壌再生や生態系の回復に役立つとされています。この穀物を原料に含むシリアルやビールが発売されています。

7

SEIZE THE SUNFLOWER SEED（ひまわりの種）
従来の食用ひまわりの種子は、ローストされただけのものが商品化されていましたが、現在はクラッカーやアイスクリーム、クリーミーチーズなど、多くの商品に加えられるようになっています。ひまわりの種子にはタンパク質と不飽和脂肪が多く含まれており、健康に良いものとして評価が高く、今世紀のスナック競争を一変させました。ナッツアレルギーの方も安心して食べられ、子どものおやつとしても最適です。

8

MORINGA’S* MOMENT（モリンガ）

「モリンガ」は北インド地方を原産とするワサビノキ科の植物の通称名で、インドやアフリカなどでは「奇跡の木」と呼ばれ、古来よりハーブ療法に使われるなど人々の生活に欠かせない植物でした。モリンガの葉には多くの栄養素が含まれているだけでなく、成長が早く干ばつにも強いため、世界で栄養失調に苦しんでいる地域でも貴重な食料源として使用されてきました。現在は、抹茶の代替品として米国で注目され、粉末にしてスムージーやソース、焼き菓子などに使われています。フローズンデザート、プロテインバーなどの商品にも用いられています。

9

FUNCTIONAL FIZZ（機能的炭酸水）

炭酸飲料に対しては、美味しさだけでなく、甘さ控えめで栄養バランスの取れたものが好まれる傾向にあります。プロバイオティクス（腸内環境を整えるために接種する生有効菌）にプレバイオティックス（大腸などに共生する有益細菌の餌の元）を追加し、植物等を加えた炭酸水が開発されています。

10

TURMERIC TAKES OFF （ターメリック）

ターメリックは「ゴールデンスパイス」としても知られ、アーユルヴェーダや漢方薬として古くから使用されてきました。米国では栄養補助食品としても人気があります。ゴールデンミルクラテやターメリックサプリメントをはじめ、シリアルや植物ベースのアイスクリームサンドイッチなどの成分として定着しており、更に注目されるとしています。